2011. december 30., péntek

Best of Makifood 2011.



Igen színes évet zárhat maga mögött főzőiskolánk. Sok-sok újdonsággal, érdekességgel jelentkeztünk ebben az évben, reméljük ezt ti is így látjátok.

Színes, képes beszámolókat írtunk téli japán utunkról, gasztronómiai érdekességeket felsorakoztatva. Interjút készítettünk Makival és vendégtanárainkkal, hogy jobban megismerhessétek őket. Sok-sok finomság receptjét tettük közé itt a blogunkon és a pink.hu-n, hogy legyen miből válogatnotok, ha valami újdonságot akartok készíteni a családnak és a barátoknak.


Volt a konyhánkban néhány forgatás, amelyet megosztottunk veletek. Készült néhány saját videó, de megmutattunk olyanokat is a nagyvilágból, amelyeket mi érdekesnek találtunk. Beszámoltunk néhány óránkról, megünnepeltük Maki születésnapját, tartottunk néhány nyereményjátékot, amelyeken lelkesen részt vettetek. Adományt gyűjtöttünk az év eleji japán földrengés áldozatainak megsegítésére, a Sok kicsinek pedig - mint minden évben - örömmel ajánlottunk fel két ajándékutalványt, hogy a ti támogatásotokkal idén a Menedékház Alapítványnak segíthessünk.


Felhívtuk figyelmeteket néhány környezetvédelemmel kapcsolatos hírre, újdonságra, kezdeményezésre. Nyáron pihentünk egy kicsit, hogy megújult erővel, új helyszínen, a BGF Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Főiskolai Karán, indíthassuk őszi-téli szemeszterünket. Egy érdekes programon, néhány fesztiválon is részt vettünk és tartottunk főzőbemutatót is az A38 Hajón.


Azt reméljük, hogy a jövő évünk is ilyen színes és sikeres lesz!

* Kívánunk nektek egészségben, sikerekben gazdag új évet, és főzzetek-süssetek sokat! *


2011. december 29., csütörtök

Konyhai Asszisztens


Részmunkaidős állás (heti kb. 5-10 óra)

Feladatok:
- Rendelések elkészítése, leadása; bevásárlás a Lehel téri piacon
- Receptekhez szükséges alapanyagok leltározása
- Vásárolt áruk cipelése, pakolása (max. 10 kg-t kell megemelni)
- Néha szombaton is van munka

Önjáró, értlemes, dinamikus, angolul jól kommunikáló fiatalok (18-24 év) jelentkezését várjuk, akik a konyha világában dolgoznak vagy e téren végzik tanulmányaikat, és szeretnének profi szakmai tapasztalatot szerezni Chef Maki mellett dolgozva. Fényképes önéletrajzodat 2012. március 1-ig a makifood@gmail.com email címre várjuk.


2011. december 16., péntek

Újabb karácsonyi nyereményjáték!


Karácsony előtt ünnepi hangulatba kerültünk, így néhány nyereményjátékkal kedveskedünk nektek. A héten már két szerencsés (Balogh Juci és Schmeisl Anita) nyert tőlünk rizspapírból készült noteszt és névjegykártya tartót. Jövő szerdán ezeket a fantasztikus kerámia tálakat lehet megnyerni tőlünk, amelyeket Konda Brigi keramikus készített.


Annyit kell csak megtennetek, hogy ide kommentbe megírjátok nekünk, hogy mit tálalnátok ezekben a tálkákban karácsonykor.

Megduplázhatod az esélyedet a nyeremények valamelyikére, ha az alábbiakat megteszed még:
1. Kövesd a @makifood-ot a Twitteren és tedd ki az üzenőfaladra az alábbi szöveget (pontosan ugyanezt):
Résztveszek a @makifood karácsonyi nyereményjátékán. Jelentkezz te is itt, hogy egyedi kerámiatálakat nyerhess: http://bit.ly/sO7Pnn.
2. Lájkold a Makifoodot a Facebook-on! (Ha már megtetted vagy most fogod, mindenképpen jelezd nekünk itt a blog bejegyzésben egy kommentben, mert csak az vesz részt a játékban, aki szól nekünk.)

A játék 2011. december 20-án kedden éjfélkor zárul, eddig várjuk a válaszokat. A random.org segítségével véletlenszerűen fogjuk kiválasztani a nyertesetek december 21-én. A nyereményeket személyesen kell átvenni Budapesten.

***

KARÁCSONYI AJÁNDÉKUTALVÁNYOK!

Szuper akcióval kedveskedünk az ajándékutalványokat vásárlóknak úgy, hogy az ajándékozott és az ajándékozó is jól jár! :) Ha ajándékutalványt vásárolsz karácsonyra, egy 2000 Ft-os kupont ajándékozunk Neked. A kupon 2012. március 31-ig váltható be bármely Makifood kurzusra. A kuponok szintén felhasználhatóak a Treehugger könyvesboltban kapható Makifood utalvány vásárlásakor és a makifood@gmail.com emailcímre küldött emaillel. (Ez esetben átutalás formájában tudsz fizetni a kiválasztott kedvezményes árú óráért.)

Lepd meg Magad vagy Szeretteidet egy Makifood kurzsussal, és cserébe 2000 Ft-ot mi fizetünk Neked a következő Makifood óra árából.

2012-es első negyedévi színes órarendünket már megtekinthetitek weboldalunkon.

* Kellemes készülődést kívánunk Karácsonyra! *


2011. december 6., kedd

Karácsonyi akció a Makifood-nál


 Fotó: Nagy Zita

Idén már korán november 27-én ünnepelhettük advent első vasárnapját. Ez a pillanat döbbentett rá bennünket, hogy milyen közel is van a karácsony! Alig egy hónapunk maradt a felkészülésre, szinte hihetetlen, hogy ismét elrepült egy év!

Hűséges Cheftanoncként már egészen biztosan türelmetlenül várod a Makifood idei karácsonyi akcióját! Nem is feszítjük tovább a húrt... Honlapunkon már elérhetőek a Makifood ajándékutalványok. Karácsonyi ajándékkereső utad során sok időt és energiát spórolhatsz meg így, ráadásul már jó előre letudhatod az ajándékvadászat egy részét. A Makifood ajándékutalvány 1 éven belül bármely Makifood kurzusra felhasználható. Az utalvánnyal felejthetetlen gasztonómiai élményt ajándékozhatsz szeretteidnek, legyenek a sushi, a frissen sült kenyér, a házi lekvár, a zsidó, a vegetáriánus vagy vegán konyha, a késtechnika vagy a délkelet-ázsiai ízek szerelmesei. Azt, hogy melyik órán szeretne résztvenni, az ajándékozott döntheti el. Makifood utalvány korlátozott számban regisztrációs oldalunkon valamint a Treehugger könyvesboltban (1067 Budapest, Csengery utca 48. Nyitva tartás: Hétfő-Péntek: 10.00 - 18.00, Szombat: 10.00 - 16.00) is vásárolható.

És most jön a lényeg!!! Ha most regisztrálsz (online regisztráció) bármely novemberi vagy decemberi óránkra, vagy ajándékutalványt vásárolsz karácsonyra, egy 2000 Ft-os kupont ajándékozunk Neked. A kupon 2012. március 31-ig váltható be bármely Makifood kurzusra. A kuponok szintén felhasználhatóak a Treehugger könyvesboltban kapható Makifood utalvány vásárlásakor és a makifood@gmail.com emailcímre küldött emaillel. (Ez esetben átutalás formájában tudsz fizetni a kiválasztott kedvezményes árú óráért.)

Lepd meg Magad vagy Szeretteidet egy Makifood kurzsussal, és cserébe 2000 Ft-ot mi fizetünk Neked a következő Makifood óra árából. (A kupont természetesen az akció ideje alatt, tehát novemberi és decemberi órára is beválthatod!)

* Kellemes készülődést kívánunk Karácsonyra! *

Chef Maki és a Makifood csapata

***

NYEREMÉNYJÁTÉK!

Nyereményjátékot indítottuk Facebook oldalunkon. Keressétek meg a "Nyereményjáték" bejegyzést és írjátok meg nekünk oda kommentben december 12-ig, hogy melyik a kedvenc szakácskönyvetek (magyar vagy külföldi) az idén megjelentek közül? A válaszokat beküldők között kisorsolunk két szerencsés nyertest (a random.org segítségével), akik egy japán tervezésű rizspapírból készült noteszt és egy névjegykártyatartót nyerhetnek.




2011. november 29., kedd

Sok kicsi harmadik alkalommal



Idén harmadik alkalommal rendezik meg a Sok kicsi akcióját, amely keretén belül ismételten nehéz helyzetű családokat, gyermekeket fog támogatni, akik egyre jobban leszakadnak, egyre súlyosabb anyagi gondokkal küzdenek. Az akció idei együttműködő partnere a Menedékház Alapítvány, akik 2005-ös alapításuk óta küzdenek az elszegényedés, a talajvesztés, a lakhatási nehézségek és a hajléktalanság ellen, nem pusztán szociális szolgáltatások nyújtásával és különböző intézmények működtetésével, de arra is figyelmet fordítanak, hogy sikerélményeket nyújtó elfoglaltságokat is biztosítsanak támogatottjaiknak.

A Menedékház Alapítvány intézményei és támogatási módozatai közül a sok kicsi a családok átmeneti otthonait fogja felkarolni. A két, összesen 80 fő részére átmenetileg elhelyezést nyújtó otthon az egész ország területéről fogad be rászoruló családokat és egyedülálló várandós anyákat, biztosítva, hogy a családok együtt maradhatnak, és szakemberek segítségével próbálnak megoldásokat találni helyzetükre. Külön figyelmet fordítanak az ellátott gyermekekre (akik jelenleg 51-en vannak), tanulmányaikra, gondozásukra, jogaik érvényesítésére.

A Sok kicsi keretében ismét elsődlegesen a gyerekek megfelelő étkeztetéséhez, ellátásához szeretne az akció hozzájárulni, Mikulás- és karácsonyi csomaggal színesíteni életüket, szükség esetén gyógyászati segédeszközöket, gyógyszereket, tisztálkodási eszközöket is beszerezni nekik, a  már megszokott, számlákkal igazolt módon.

Támogatásotokért cserébe nyereményjátékban vehettek részt. A tavalyi akcióval megegyezően idén is 15 gasztroblogger és 15 szervezet, cég tesz különböző gasztronómiai ajándékcsomag vagy programjellegű felajánlásokat, amelyekre az 1.000 Ft-os sorsjegyekkel "pályázhattok".

A támogatások felajánlása és a sorsjegyek kiválasztása 2011. december 1-től december 14-ig lesz lehetséges a Sok kicsi weblapján (Nyereményjáték menüpontban). Sorsolás 2011. december 21-én.

Örömünkre szolgál, hogy az idén megint egy fantasztikus nyereményt ajánlhatunk fel: két ajándékutalványt 20.000 Ft értékben, amely bármelyik kurzusunkra beváltható.

 Segítsünk azoknak, akiknek tényleg szükségük van rá!

További információ a Sok kicsi weblapján.


2011. november 28., hétfő

Újabb forgatás a Makifood-nál


Októberben a "Csobbanj az életembe" online műsor vezetője Zita és barátnői a Makifood-nál jártak, hogy főzni tanuljanak Makitól. A videóban megnézhetitek mennyire jártak sikerrel.

Az alábbi finomságok készültek:
- Maki babaganoush receptje
- Körtés vöröslencse ragu fetagombócokkal
- Karamellizált édeskömény és narancs saláta

szólj hozzá: Csobbanj az életembe! 04


2011. november 24., csütörtök

Mexikói fiesta - Interjú Patricio Paganoni-val


Szeretnénk bemutatni nektek legújabb vendégtanárunkat Patricio Paganonit, aki Mexikóból érkezett és egy tüzes, mexikói órát fog tartani a cheftanoncoknak decemberben.


MF: Mit kell tudnunk rólad?
PP: Mexikóból érkeztem, ott (Mexico City) tanultam szakácsnak a University Claustro de Sor Juana-n. Hét éve élek Budapesten. Konzultáns chefként dolgozom Európában és Ázsiában is.

MF: Mikor kezdtél el főzni?
PP: Úgy emlékszem, hogy 8 éves korom körül. Emlékszem, hogy a nagymamámat figyeltem főzés közben a hatalmas konyhájában. Egy nap elhatároztam, hogy segítek neki, ő pedig elkezdett egyszerű dolgokat megtanítani nekem. Utána már főztem egyedül a családnak én is.

MF: Sokat utazol. Ez hatással van a főzésedre?
PP: Igen, sokat utazom a munkámból adódóan (jelenleg főleg Európában - Oroszország, Svédország, Spanyolország, Olaszország, Franciaország; régebben az USA-ban), amely hatással van a főzési stílusomra is. Az utazás új országokat, konyhákat, technológiákat nyit meg előttem, nagyon sokat tudok tanulni.

MF: Mi volt a legemlékezetesebb étel, amit utazásaid során ettél?
PP: Mexikóban megtanultam, hogyan kell készíteni és enni kígyót, tarantulát, hangyákat és kukacot. Egyszer, amikor Peruban jártam és egy hétig indiánokkal éltem, ők megtanították nekem, hogyan kell megtisztítani és elkészíteni vad kutya lábat! Tudom, őrülten hangzik... az is volt! :)

MF: Mi a legfurább étel, amit ettél Magyarországon?
PP: Túró Rudi! Soha nem gondoltam volna, hogy túrót fogok enni csokoládéval. Zamárdiban ettem egyszer sertést, aminek nagyon fura íze volt és nagyon zsíros.

MF: Mi hiányzik Mexikóból?
PP: Az időjárás, az ételek, a fűszerek, tacos, a barátaim is persze. :) Hiányzik még a chili és a friss tengeri herkentyűk.

MF: Készítettél már olyan ételt, ami nagyon különleges volt és sikere lett?
PP: Sok érdekes ételt főztem már. Az egyik ilyen a száraz leves, amelyben nincsen folyadék és olyan a halmazállapota, mint a homoknak. Persze lével tálaljuk. Ez éppen libamáj leves volt egy leheletnyi borral (molekuláris gasztronómia formájában).

MF: Kedvenc magyar ételed?
PP: Szeretem a kolbászt és a tojásos galuskát. Furának tartom a cukros-vizes-ecetes öntetet a salátán, de azért ízlik. :)


MF: Kedvenc mexikói ételed?
PP: Nagyon sok kedvenc ételem van, de a legjobban a tacost szeretem, meg a sopes-t és a rajas-t. Annyira csípősek, hogy utánuk a szám vízért kiált! :)

MF: Mire számíthatnak a hallgatók, cheftanoncok; mit fognak tőled tanulni az órán? Mivel várod a tanulni vágyókat? 
PP: Megtanulhatják tőlem, hogy milyen a valódi mexikói konyha, ugyanis az itteni éttermek ezt nem igazán mutatják be pontosan. Sokan azt hiszik, hogy a mexikói konyha csak csípős ételekből áll. Ezt a sztereotípiát is le fogjuk bontani. Izgalmas lesz az óra, ígérem!

***

Mexikói fiesta Patricio-val - 2011. december 2., 18:00 - 21:00


2011. november 15., kedd

WAMP Spájz


A tavalyi nagy sikerre való tekintettel idén megint megrendezésre kerül november 26-27-én a WAMP Spájz 2 napos gasztro vásár. Igazi kézműves gasztronómiai vásár lesz olívaolajokkal, lekvárokkal, sütikkel, csokikkal, szakácskönyvekkel és fantasztikus workshopokkal!

Lássuk mivel csalogat bennünket ez a Spájz...


6 szekció lesz a vásáron (minden szekciót egy-egy stylist rendez be a szekció vezető motívumai alapján):
- Dunszt: lekvárok, szörpök, savanyúságok
- Szalonspicc: kézműves sör, borok, pálinka, koktél
- Állati: hal, hústermék, sajt
- Édes: sütemény, csokoládé
- Friss: Zöldség-gyümölcs, kenyér
- Vegyespolc: kávé, tea, készételek, fűszerek, olajok, ketchup

A Makifood Főzőiskola jelen lesz saját standjával egész hétvégén, ahol ajándékutalványokat és Treehugger Dan fair trade kávéit és csokoládéit fogjuk árusítani. 

Chef Maki szombaton fog tartani sushi workshopot 12:00-től 12:30-ig, amelyen a nézők megismerhetik a különböző sushi fajtákat, történetüket és elkészítési módjukat. Senki se számítson arra, hogy olyan sushit fog Maki készíteni, ami a hazai éttermekben kapható!

Helyszín: Millenáris B csarnok, 1024 Budapest, Kis Rókus u. 16-20.
Időpont: 2011. november 26-27., 10:00 - 18:00

* Várunk benneteket sok szeretettel! *


2011. november 7., hétfő

Kerek csoki, kocka csoki, szögletes csoki... - Interjú Wagner Bea bonbon készítővel



Beával készítettünk interjút, a Keserédes Csokoládé bolt tulajdonosával. Csupa-csupa finomság kapható az üzletében. Kedvencünk a chilis trüffel, amellyel már díjat is nyert és Zazzi, a szálkásszőrű tacskó, aki a Keserédes őrző-védője. Nem támad, csak csábít, a tekintetével... :)

MF: Bemutatnád magad röviden, hogy mivel foglalkozol, mit csinálsz?
WB: Kézműves csokoládékat készítek a magam és a mások örömére. 12 éven át újságíróként dolgoztam, ám egyszer csak elég lett belőle. Egy merész váltással belefogtam a csokoládé készítésbe, és ma egy pici boltot és egy manufaktúrát vezetek.

MF: Hogy kerültél kapcsolatba a csokoládéval?
WB: Először külföldi útjaimon - Belgiumban, Olaszországban - kóstoltam olyan csokoládékat, amelyek  alig hasonlítottak az általam itthon megismert tömegtermékekhez. Aztán itthon már tudatosan kerestem a kiváló csokoládékat. Szerencsére találtam is.

MF: Mikor döntötted el, hogy csokoládé készítő leszel és nyitsz egy kis üzletet?
WB: Négy évvel ezelőtt. Valami kézzel fogható elfoglaltságra vágytam. Eleinte csak árusítottam a mások portékáit, ma már magam készítem a boltunkban kapható bonbonokat és táblás csokoládékat.


MF: Mi az csoki filozófiád, ha van ilyen? :)
WB: A tökéletes ízharmónia elérése a cél.  Prémium kategóriás csokoládékat használok, amelyeket válogatott gyümölcsökkel, fűszerekkel, italokkal párosítok. Ez a párosítás azonban soha nem öncélú. Nem készítek pl. szalonnás csokit csak azért, mert az trendi.

MF: Mire számíthatnak a hallgatók, cheftanoncok; mit fognak tőled tanulni az órán? Mivel várod a tanulni vágyókat?
WB: A csokoládé kényes alapanyag. Ennek az alapanyagnak a megmunkálását mutatom meg, és miután a technológiát megtanultuk, azonnal készítünk is néhány finomságot - pl. karácsonyi csokitallérokat,  trüffelgolyókat és karácsonyfa alakú csokinyalókákat.

***

Keserédes csokigyár - 2011. december 10., 18:00 - 21:00

Bea órájára weblapunkon tudtok regisztrálni.


2011. november 4., péntek

Taste of Japan - Chef Maki főzőshowja az A38 hajón



Az a megtiszteltetés érte főzőiskolánkat, vagyis Chef Makit, hogy felkérték, tartson egy japán főzőshowt az A38 hajón. Maki a főzést nem a munkaigényes és származásából oly’ logikusnak tűnő szusi irányából közelíti meg. A gyors, finom és egészséges konyha alapjait tanítja, mert tökéletes alapanyagokból és egy kis szakácsi szívből pillanatok alatt csodás dolgok születhetnek.


Ezúttal egy főzőshow keretein belül invitálja a résztvevőket izgalmas kulináris utazásra a japán gasztronómia rejtelmeibe a hajó különleges éttermében. A welcome drink után a vendégek természetesen megkóstolhatják az elkészített étel különlegességeket.


Menü:

手毬寿司(スモークサーモン) (Temarizushi) - Labda formájú rizsgolyó füstölt lazaccal

季節の野菜みそ汁 (Kisetsu no Yasai Misoshiru) - Miso leves idényzöldségekből

海老しんじょう (Ebi Shinjou) - Olajban sült rákpogácsa

春菊のごまあえ (Shungiku no Gomaae) - Krizantém szezámöntettel

串カツと味噌だれ (Kushikatsu to Misodare) - Sertésnyárs miso szósszal

ミニどら焼き (Mini Dorayaki) - Édes babbal töltött tészta tallérka

Időpont: 2011. november 25., 18:00
Helyszín: A38 hajó, Petőfi híd, budai hídfő

Jegyek korlátozott számban az A38 hajó honlapján vásárolhatóak.

Sok szeretettel várunk mindenkit!


2011. október 27., csütörtök

Liba galiba nélkül - Interjú Rezi Györggyel


Egy rövid interjút készítettünk Rezi Györggyel őszi szemeszterünk új oktatójával, aki "Liba galiba nélkül" óráján megmutatja a cheftanoncoknak, hogyan lehet elkészíteni a legfinomabb libás fogásokat.


MF: Bemutatnád magad röviden, hogy mivel foglalkozol, mit csinálsz?
RGY: Vendéglős vagyok egy kis vendéglőt vezetek a Szépvölgyi úton. Én szerkesztem az étlapot, főzöm le az ételeket, és rengetek mindent csinálok a mindennapokban, ami egy vendéglő működéséhez kell. Az alapanyagok felkutatásán keresztül, a napi árú beszerzésen keresztül, a dögunalmas adminisztrációig.

MF: Emlékszel rá, hogy mikor főztél először és mit?
RGY: Palacsinta sütés, 10 éves voltam és nagyon tetszett.

MF: Mikor döntötted el, hogy szakács leszel?
RGY: Ha hiszitek, ha nem, akkor, amikor az első palacsinta sikerült. :)

MF: Mi az étel filozófiád?
RGY: Természetesen csak természetesen, elkötelezettség megszállottság nélkül.

MF: Mire számíthatnak a hallgatók, cheftanoncok; mit fognak tőled tanulni az órán? Mivel várod a tanulni vágyókat?
RGY: A dolgok, a feladatok egyszerű megközelítését, az alapanyag tiszteletét.

***

Liba galiba nélkül - 2011. november 4., 18:00 - 21:00

György órájára weblapunkon tudtok regisztrálni.


2011. október 25., kedd

A Dewa hegyvidék ízei


A Japán Alapítvány jóvoltából különleges gasztronómiai élményben volt részünk. A japán Dewa hegyvidék szerzetesei azért érkeztek Budapestre, hogy kultúrájukat és vegetáriánus konyhájukat ismertessék meg magyar szakácsokkal, főzőiskola vezetőkkel, gasztrobloggerekkel és a japán gasztronómia rajongóival.


Ugyan a bemutatott ételek egytől egyik vegán konyháról árulkodnak, a Dewa Sanzan szentély szerzetesei nem vegánok, mégcsak nem is vegetáriánusok. Étkezési szokásaik világi illetve szerzetesi életmódjuk gyakorolása szerint alakul. Ősszel és télen két nagy ünnepük idején hosszú böjtöt gyakorolnak. Az ún. "téli szirtek" néven ismert 100 napon át tartó aszkéta gyakorlatok szorosan kötődnek a természetvalláshoz.

A természet és az ember eggyéválása fontos szerepet tölt be a japán spirituális életben. A szerzetesek úgy tartják, hogy az őket körülvevő természet kínálta hozzávalókból készített ételeik fogyasztásával eggyé válnak a természettel. A böjti időszakban önmegtisztulás céljából önmegtartoztatást gyakorolnak. Erre az időszakra növényi alapú étrendet alakítottak ki, amely kerüli a leölt állatok húsának fogyasztását és egy komplex, ízekben gazdag vegetáriánus konyhát hoz létre.

A Dewa hegység vegetáriánus konyháját a "hegyi ízek" jellemzik. Gyakori alapanyaga a japánsáfrány, saspáfrány, japán papsajt és egyéb hegyi zöldségek, a bambuszrügy valamint a gombák. A szerzetesek Japánból hozták magukkal a hozzávalók túlnyomó részét.


Az est folyamán a szerzetesi ételek elkészítésének demonstrációját Ito Shinkichi, a Dewa Sanzan szentély főszakácsa (jobbra) és Yoshizumi Toshiki szerzetespap (balra) mutatta be.


A rizspapírra nyomtatott menükártyát szintén Japánban készítették.


A bemutató után minden résztvevőre egy szerzetesi ételekkel megrakott bento doboz várt.


Az este nemcsak érdekes, de nagyon inspiráló is volt számunkra. Számos ötletet, technikát leshettünk el Ito Shinkichi-től, új hozzávalók láttán új ételek receptjei kezdtek motoszkálni fejünkben, így ne csodálkozzatok, ha egy-egy Makifood kurzuson visszaköszönnek a Dewa hegység ízei.



2011. október 22., szombat

Egyél és tegyél egy jót!



A napokban megkeresett bennünket a Szent Márton Gyermekmentő Szolgálat Közhasznú Alapítvány, hogy egy nemes cél érdekében legyünk a segítségükre. Az Alapítvány különleges gyermekrohamkocsi elindításával segítette és segíti az Országos Mentőszolgálat munkáját. Jókuti Andrással - a Világevő blog szerzőjével - összefogva egy JótEvő Jótékonysági vacsoraárverést indítottak útjára múlt szombat óta.

Jobbnál jobb éttermek álltak az ügy mögé és ajánlottak fel az Alapítvány részére 2 személyes Márton napi vacsorákat, amelyeket aukcióra bocsátanak. Válasszatok éttermet, hangulatot, ízvilágot és írjátok meg, mennyit adományoznátok érte! Ha a ti licitajánlatotok a legnagyobb az aukció végén, ti vihetitek el a vacsorát! A felajánlott összeg a Szent Márton Gyermekmentő Szolgálatot illeti, amit a gyermekrohamkocsi és a gyermek-mentőorvosi kocsik fenntartására fordítanak. Minél több pénzt ajánl fel egy vacsoráért valaki,  annál többel támogatja a hazai gyermekmentést.

Aukció kezdete: 2011. október 15. 11:11
Aukció lezárása: 2011. október 31. 11:11

Az aukció részletes menetét és az éttermek listáját itt találjátok.


2011. október 21., péntek

Maki babaganoush receptje



Maki egy könnyű padlizsán receptet állított össze nektek. Kiváló étel melegen pitával vagy pedig főételnek főtt rizzsel tálalva. Készítsétek el a hétvégén!

Maki babaganoush receptje

Hozzávalók:
1 db nagy padlizsán, hosszában félbe vágva
4 evőkanál + 2 teáskanál extra szűz olívaolaj
tengeri só
2 evőkanál tahini
2 evőkanál aprított friss koriander vagy petrezselyem
2 teáskanál frissen facsart citromlé
1/4 teáskanál kömény
citrom reszelt héja, tálaláshoz
szezámmag, tálaláshoz
görög vagy török joghurt
harissa (opcionális)

Melegítsük elő a sütőt 200C-ra. Egy üvegtepsit béleljünk ki sütőpapírral és helyezzük bele a padlizsánt. Egy éles késsel vágjunk kereszteket (kb. 1 cm-re egymástól) a padlizsán húsába. Locsoljuk meg olívaolajjal a tetejét, szórjuk meg egy-egy csipet sóval és süssük kb. 35-40 percig. Közben keverjük össze egy tálkában a felaprított fűszert a citromlével, 2 teáskanál extra szűz olívaolajjal, a köménnyel és a sóval, majd tegyük félre. Ha a padlizsánok megsültek, kenjük meg a tetejüket tahinivel, tegyünk rá joghurtot, a fűszeres olajkeveréket, citromhéjat és a szezámmagot.


2011. október 14., péntek

Vegán Fesztivál Párizsban




Egyik kedves barátunk, Gabi járt a párizsi Vegán Fesztiválon. Ő számol be a tapasztalatairól, élményeiről. 

A Paris Vegan Day elnevezésű fesztivált 3 éve minden ősszel megrendezik Párizsban. Ez Európa legnagyobb vegán fesztiválja, az idén októberben az eddiginél is még sokkal több látogatót vonzott!

Október első hétvégéjén Párizs XX. kerületében, egy francia művész bárban, a La Bellevilloise-ban várták a szervezők az érdeklődőket. Franciaországban a vegán életmód nem csak azt jelenti, hogy hús, hal, tejtermék és tojás fogyasztása nélküli étrendet folytat valaki, hanem minden kibővül azzal, hogy a vegánok az állatok bárminemű bántalmazását, kihasználását is ellenzik és így sem mézet nem fogyasztanak sem bőr lábbelit vagy ruházatot, övet kabátot nem hordanak. 


Az ingyenes rendezvény egyszerre több teremben zajlott egyidejűleg. A fenti teremben lehetett vegán élelmiszerek kiállító standjain ingyenesen kóstolni vegán kolbászokat, szójatermékeket, növényi sajtokat, még vegán kebabot is. Továbbá vegán csokoládékat, sós és édes nyers turmixokat, spirulina termékeket és vegán süteményeket. 


Kedvenc különlegességem egy gyümölcs szobrász volt, aki a szemünk láttára csipkézett ki almákat és egy görögdinnyét elképesztő gyönyörű motívumokkal. A nagyteremben folyamatosan zajlottak a vegán főzőbemutatók, még Amerikából is érkezett két chef: Fran Costigan, vegán cukrásznő, aki csodás csokoládés különlegességeket mutatott be, míg Mark Reinfeld, a vegan fusion konyhát népszerűsítette. A főzőbemutatókat a pár apró technikai bakival együtt nagyon élvezte a közönség. 


A pincehelyiségben különböző filmvetítések és előadások folytak, szintén a vegán életmód, étrend témakörben és lehetőség volt kérdezni az előadóktól. Az előtérben és az udvaron számos állatvédő szervezet (közöttük a Brigitte Bardot Alapítvány) vonult ki szórólapokkal, ismeretterjesztő füzetekkel, brossúrákkal, újságokkal, matricákkal kissé vagy erőteljesebben drasztikus ébresztő üzenetekkel, feliratos pólókkal. Mindezek mellett a rendezvény vidám légkörben zajlott, nagyon kedvesek és diszkrétek voltak az aktivisták. A cél egyértelműen az életmód megkedveltetése, ötletek receptek, vegán szakácskönyvek népszerűsítése volt, s nem a rábeszélés.


A Olivaliget nevű szalonban vegán brunch-ra lehetett befizetni és itt szombat este egy jazz koncerten is részt vehettek az érdeklődők.Valamint Európában első öko-vegán divatbemutatót is itt tartották szombaton, amire több, mint 350-en voltak kíváncsiak.

A szombat este fénypontja pedig egy Otuawan nevű vegán hip hop soul énekes fellépése, valamint egy egyenesen New York-ból érkezett Enforced Arch nevű formáció kortárs szőrmebunda-ellenes táncbemutatója volt.

És hogy mennyire merész vállalkozás a Roquefort, crème brulé és a foie gras országában egy vegán fesztiválsorozatot kezdeményezni? Biztos, hogy nem mindennapi merészség, mindenesetre a szervezőket tovább motiválja, hogy idén a rendezvény több mint 8000 érdeklődőt vonzott és természetesen nem csak vegánokat…


2011. október 10., hétfő

Színes őszi órarend


Őszi órarendünk szépen, lassan bővül, így tárt karokkal várjuk a főzni, sütni vágyókat, érdeklődőket. Megszínesíti órarendünket Kaldeneker Gyuri kenyérsütős-chutney-s órája. Gyuri kenyerei különlegesek, ropogósak, finomak és gyorsan elkészülnek. Amit pedig a kenyerekre fogtok kenni... hmmm, egyenesen mennyei. Kóstoltuk már Gyurinak a paprikalekvárját, a zakuszkáját, a gyömbéres chili szószát (kihagyhatatlan!) és a levendulazseléjét. Tudjuk, hogy ezekért ti is rajongani fogtok! :) 

Raj Ráhel már kislány kora óta arról álmodott, hogy igazi Jiddise Mame lesz. És az is... mi sem bizonyítja ezt jobban, hogy órájára nem csak finom receptekkel készül, hanem az asztalt is a zsidó hagyományoknak megfelelően teríti meg. Bemutatja a zsidó konyha és  az ünnepek hagyományait régi családi recepteken keresztül.


Rezi György novemberben fog először debütálni a Makifoodnál 'Liba galiba nélkül' órájával. Menüjét a Márton napi liba legendája köré építi. György mesterszakács, a Serpenyős Étterem tulajdonosa, aki mindig a legjobb minőségű alapanyagból szeretné elkészíteni a legjobb ételt.

Chef Makinak is lesznek izgalmas órái, mint a 'Tex-Mex', az 'Új vegetáriánus' és az állandó népszerűségnek örvendő 'Délkelet-ázsiai utcai finomságok' és a 'Sushi workshop'.

A teljes órarendünket weblapunkon találjátok, ahol regisztrálni is tudtok óráinkra.

Sok szeretettel várunk benneteket!



2011. október 6., csütörtök

Gasztroblogger konferencia Londonban

Egyik kuktánk, Zizi részt vett egy gasztroblogger konferencián Londonban 2011 augusztusában. Igazából nem is egy, hanem Európa legnagyobb gasztroblogger konferenciáján, a Food Blogger Connect-en. Őt faggattuk az élményeiről, tapasztalatairól.

MF: Honnan, hogyan jött az ötlet, hogy elmenj erre a konferenciára?
Z: Ebben az évben rendezték meg harmadjára ezt a konferenciát. Már tavaly is gondolkodtam rajta, hogy elmegyek, csak akkor az utolsó pillanatban jutott el hozzám az infó, így már az útiköltség is drága lett volna, szóval úgy döntöttem, hogy jövőre fogok belevágni. Feliratkoztam egy várólistára, hogy ha megvan az időpont az elsők között értesítsenek, ugyanis a fotós workshop létszáma tudtam, hogy limitált lesz. Néhány hónappal később megkaptam az értesítést, jelentkeztem, kifizettem a regisztrációs díjat és már nem volt visszaút. :)

MF: Volt-e rajtad kívül magyar a konferencián?
Z: Nem. Én voltam az egyedüli és az első, aki képviselte Magyarországot. Remélem ez jövőre változni fog! :) Sokan voltak egyébként Európából (Olaszország, Németország, Görögország, Oroszország, Hollandia, Kazahsztán, Franciaország, Nagy-Britannia, stb.) ezenkívül néhányan érkeztek a tengerentúlról is, valamint Dubai-ból.

MF: Milyen volt a három nap hangulata?
Z: Nagyon jó. Folyamatosan ettünk és ételekről beszéltünk a szakmai dolgokon kívül. Voltak a konferenciának szponzorai, akik sok-sok finomságot (kecskesajt, csokoládé, olívabogyó, bor, kávé, tea, péksütemény, stb.) biztosítottak a résztvevőknek a konferencia ideje alatt folyamatosan. Jó volt találkozni azokkal, akikkel már egy ideje kommunikáltam a Twitteren vagy a blogokon keresztül. Persze sok új bloggerrel találkoztam, akik eddig ismeretlenek voltak számomra. Számtalan új barátság köttetett, aminek hála épp a napokban járt nálam az egyik blogger, Sarka, én pedig hamarosan megyek Toszkánába meglátogatni Giulia-t két másik bloggerrel.

MF: Mi volt a legnagyobb élmény számodra?
Z: Azonkívül, hogy sok barátot találtam, a legnagyobb élmény az volt, hogy találkozhattam egyik legnagyobb példaképemmel, akinek a blogjába már évekkel ezelőtt beleszerettem. Ő, Béa, a La Tartine Gourmande blog szerzője. Fantasztikus volt az ételfotós-styling workshopja, nagyon sokat tanultam tőle. Béa nagyon tehetséges, közvetlen, barátságos, volt lehetőségem vele beszélgetni jó néhányszor.

MF: Szakmailag mit jelentett neked ez az út?
Z: Jaden Hair-nek, a Steamy Kitchen blog szerzőjének, mindhárom nap volt előadása. Nagyon jól lehetett őt érteni és hihetetlen inspiráló személy, lenyűgöző az előadó stílusa. Nemhiába épített már egy hatalmas business-t saját magából. A konferencia alatt folyamatosan azt éreztem, hogy ha hazamegyek azonnal megteszem azokat a lépéseket, amelyek fontosak számomra. Rengeteg ötletet, tippet kaptam, hogy mit kell megváltoztatnom a blogomon, hogyan találjam meg a "saját hangomat", hogyan készítsek videót, hogyan építsek kapcsolatokat, hogyan írjak helyesen receptet, stb.

MF: Ajánlod a konferenciát bloggereknek?
Z: Mindenképpen. A konferencia nyelve angol, szóval angolul érdemes beszélni és csak így nekivágni a következő konferenciának, ami valószínűleg megint Londonban lesz 2012 júniusában.

Íme egy főző demo videó, amely a konferencia második estéjén készült nagyon jó hangulatban...



Részletes beszámoló hamarosan Zizi blogján olvasható.


2011. szeptember 27., kedd

Rántott zöld paradicsom lime gribiche mártással


A paradicsomok szépen lassan beérnek, de ha már nem lesz idejük ezt megtenni, az sem baj. Zöld paradicsomból kiváló könnyű ebédet vagy vacsorához előételt készíthetünk egy finom mártás kíséretében.

Rántott zöld paradicsom lime gribiche mártással

Hozzávalók a rántott zöld paradicsomhoz:
- 3-4 db zöld paradicsom, 1 cm-es szeletekre vágva
- 1/2 csésze liszt
- 1 db tojás, felverve
- 1 csésze zsemlemorzsa, egy csipet sóval összekeverve
- olaj a sütéshez

Hozzávalók a lime gribiche mártáshoz:
- 1 db lime, héja és leve
- 2 db főtt tojás, sárgája villával összetörve, a fehérje felaprítva
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 1 teáskanál kapribogyó, felaprítva
- 1 db kis kovászos uborka, felaprítva
- 1 teáskanál petrezselyem, felaprítva
- 1 teáskanál tárkony, felaprítva
- 1 teáskanál metélőhagyma, felaprítva
- 2 evőkanál majonéz
- só, bors

Először lisztezzük be a paradicsom szeleteket, majd forgassuk meg a felvert tojásban, végül pedig a zsemlemorzsában. Mártsuk újra a tojásba, majd a zsemlemorzsába, hogy dupla réteget képezzünk. Olajban süssük ki, amíg aranybarnák lesznek és tálaljuk. 

A mártáshoz keverjük össze a tojássárgáját a majonézzel, mustárral és lime levével. Adjuk hozzá a többi alapanyagot, sózzuk, borsozzuk.




2011. szeptember 23., péntek

Közösségi Kertek Budapesten

Júliusban tettünk közzé itt a blogon egy videót egy New Yorkban megvalósított közösségi kertről, amelyet egy raktár tetőteraszán hoztak létre. Meg is jegyeztük, hogy milyen jó lenne egy hasonló kezdeményezés Budapesten. Örömmel tudatjuk, hogy ez elindult a Kortárs Építészeti Központ szervezésében és reméljük jövő tavasszal teljes erőbedobással fognak a kertekbe kilátogatók a nyárra készülni.

Íme a videó, amit nyáron készítettek a Lecsós Kert létrehozásáról. Gratulálunk a látványos, kreatív kert létrehozásához! Hajrá!


A budapesti Közösségi Kertekről részletesebben itt olvashattok.




2011. szeptember 17., szombat

Elindult a Makifood őszi szemesztere

Csütörtökön nyílt napunkkal hivatalosan is elindítottuk az új szemesztert a Makifood Főzőiskolánál. A nyílt napot már az új helyszínen (Budapesti Gazdasági Főiskola, Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Főiskolai Kar) tartottuk, ahol az érdeklődök betekintést nyerhettek azokba a tankonyhákba, ahol ezentúl az oktatás fog folyni. 

A főiskolával kötött stratégiai együttműködési megállapodás értelmében ezentúl a Makifood magas színvonalú házi gourmet órái és egyedülálló gasztronómiai tanfolyamai komoly infrastruktúrális és akadémiai támogatást kapnak. A diákok, tanulni vágyók ezentúl több száz négyzetméteren 2+1 tankonyhában tanulhatnak, így változatosabb órarendet ígérünk és  "konyhacsatákat" is rendezhetünk. Kiemeljük, hogy a Makifood számára a jövőben is fontosabb a minőségi oktatás a futószallag szerű helyett, ezért nem tervezzük az óraszám drasztikus növelését. Mindazonáltal örülünk annak, hogy diákjaink professzionális oktatatói konyhákban, tágasabb terekben tudnak főzni, sütni és tanulni.

Csapatépítő konyha, ahol 30 fő feletti főzéseket is tudunk tartani

Vendégtanári karunk is bővül az új szemeszterben. Körünkben üdvözöljük Rezi Györgyöt, aki 30 évesen nyitotta meg Budapest első görög vendéglőjét, amit egy spanyol, egy indiai és egy tengeri halas követett. Legújabb éttermében, a Serpenyős Vendéglőben nagyon fontos a kiváló minőségű, helyi termelőtől, gazdától való alapanyag beszerzése. György szerint a kézműves módszerekkel készített élelmiszer lehetővé teszi az érzékeny, finom feldolgozást.

Kaldeneker György és Raj Ráhel továbbra is vendégtanáraink maradnak. Gyuri az őszi szemesztert egy kenyérsütős, zöldséglekváros, chutney készítős órával kezdi, Ráhel pedig továbbra is a zsidó konyha rejtelmeibe vezeti be a diákokat szülei gőzölgő konyhájából, generációkon át öröklődő receptekből építkezve.

Chef Maki megbeszélést tart a kuktákkal az új helyszínen

Legnépszerűbb óráink - Alap késtechnika, Sushi workshop, Japán házi konyha - mellett újdonságokat is beépítettünk az órarendbe. Óráinkat folyamatosan bővítjük, ezért érdemes visszajárni weboldalunkra vagy feliratkozni hírlevelünkre, hogy az újdonságokról első kézből értesüljetek.

Őszi órarendünk weboldalunk található, ahol regisztrálni is tudtok új óráinkra.

Sok szeretettel várunk Benneteket!

Főzésre fel! :)




2011. szeptember 15., csütörtök

ÚJ HELYSZÍNEN a nyílt nap

Az új szemeszter nem csak új órákat és értékes tapasztalatot tartogat számotokra, hanem egy új helyszínt is. Az évek során kinőttük régi konyhánkat, így új helyre költöztünk a belvárosban, a Budapesti Gazdasági Főiskola - Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Főiskolai Karának épületébe. Szeptembertől a Makifood Főzőiskola három konyhával vár Benneteket!

Mai ingyenes nyílt napunkra még van néhány szabad hely, amelyre weboldalunkon tudsz regisztrálni. Sok szeretettel várunk az új helyszínen (1054, Budapest, Alkotmány u 9-11.), ahol finom frissítők és ropogtatni valók mellett kérdezhetsz Chef Makitól és megismerkedhetsz az őszi szemeszter részletes programjával, megtekintheted az új konyhákat.




2011. szeptember 12., hétfő

Vegán kukorica krémleves


A kukoricának még éppen szezonja van, így frissen elkészíthető ez a finom, sűrű leves. Fél óra alatt össze lehet dobni egy könnyű, különleges vacsorának hétköznapokon, amikor az egész napos rohangálás miatt már elfáradtunk és csak egy finom egytálételre vágyunk.

Vegán kukorica krémleves

Hozzávalók (4 személyre):
- 1/4 (kb. 10 cm-es) póréhagyma (vékony karikákra vágva)
- 4  cső friss kukorica (a kukoricaszemek levágva a csőről)
- 1/2 l víz
- 1/2 teáskanál chilipor
- 3/4 teáskanál római kömény
- 1 és 1/4 teáskanál só
- egy csipet bors
- 1/2 csésze friss koriander gyenge szára és levelei plusz egy kevés a tálaláshoz
- 3/4 teáskanál frissen facsart citromlé
- 1/4 teáskanál füstölt pirospaprika (a spanyol konyha fűszere, pimentón de la Vera) plusz egy kevés a tálaláshoz
- 1 evőkanál extraszűz olívaolaj

Melegítsük fel az olívaolajat egy lábasban, adjuk hozzá a karikára vágott póréhagymát, és pirítsuk, amíg egy kicsit karamellizálódni kezd. Adjuk hozzá a kukoricát, a vizet, a chiliport, a római köményt, a sót meg a borsot, és forraljuk fel, majd vegyük takarékra, és főzzük 8-10 percig. Zárjuk el alatta a gázt, adjuk hozzá a koriandert, a citromlevet és a pirospaprikát. Botmixerrel vagy turmixgéppel pürésítsük, amíg sűrű, de még egy kicsit darabos nem lesz. (Ha túl sűrűnek találjuk, adjunk még hozzá egy kis vizet). Ha szükséges, még ízesítsük sóval, borssal, és tálaljuk melegen füstölt pirospaprikaval, szórjuk meg korianderlevéllel.



2011. szeptember 6., kedd

Vissza a gyökerekhez, a kezdetekhez

Egy tanulságos videót találtunk az interneten, amit szeretnénk veletek megosztani. Annak ellenére, hogy ez egy cég reklámfilmje, a mondanivalójával nagyon is egyetértünk. Több magyarázatot nem igényel, érteni fogjátok! :)

Talán annyit még, hogy a videót aláfestő zene is jó választás volt. Coldplay "The Scientist" című számát dolgozta fel a videóhoz a híres country énekes, Willie Nelson. 



2011. szeptember 1., csütörtök

Őszi szemeszter indító nyílt nappal


El sem hisszük milyen gyorsan telik az idő... még pontosan emlékszünk tavaly őszi nyílt napunkra, erre most hirdetjük az ideit. A nap most már nem forró, de még melengető sugarai reménykeltőek... van esélyünk a vénasszonyok nyarára.

A nyár számunkra nemcsak a pihenést, hanem a megújulást is jelentette. Összegeztük az elmúlt év tapasztalatait, kidolgoztuk az előttünk álló őszi szemeszter órarendjét, tematikáját. Néhány újdonsággal is szolgálni fogunk, de mindent a maga idejében...


Szokásunkhoz híven nyílt nappal indítjuk ezt a félévet is. Látogass el Te is hozzánk 2011. szeptember 15-én csütörtökön 17 vagy 18 órakor kezdődő ingyenes nyílt napunkra, ahol finom frissítők mellett kérdezhetsz Chef Makitól és megismerkedhetsz az őszi szemeszter részletes programjával.

Alakítsd ízlésednek megfelelően a Makifood órarendjét! Ha például betelt az óra, amire jelentkezni szeretnél, vagy nem látod kedvenc ízvilágodat képviseltetni tematikáink között, jelezd felénk a nyílt napon, és mi örömmel beépítjük ötleteidet, kívánságaidat óráinkba.

Kérjük, hogy részvételi szándékodat a nyílt napon egy regisztrációval erősítsd meg az alábbi linken: itt


2011. augusztus 22., hétfő

Mit jelent új vegetáriánusnak lenni?


A Vegetáriánus Fesztivál közeledtével (augusztus 27-28.) érdemes egy kicsit a vegetáriánus táplálkozás mögé néznünk. A fesztivál is nagyon sok érdekes előadást, beszélgetést ígér, így érdemes lesz kilátogatni és szétnézni egy kicsit nem csak a vegáknak, hanem a húsevőknek is. :)

Interjúnkban Makit az új vegetáriánus konyháról és órájáról faggatjuk.

MF: Mit jelent az új vegetáriánus konyha?
M: Amikor először Magyarországra jöttem, vegetáriánus voltam (jelenleg egy kevés halat és húst fogyasztok) és semmi mást nem tudtam az éttermekben kérni csak rántott sajtot, rántott gombát, karfiolt és rántott padlizsánt valamilyen krumplis vagy rizskörettel, esetleg főzelékkel és jó esetben friss salátával. Kicsit megijedtem, hogy mi lesz velem, ha itt vegetáriánus konyha alatt csak ezt ismerik. Aztán beindult a vegetáriánus “forradalom”, akkor meg azt vettem észre, hogy sokan mindenáron pótolni akarják a valódi húst valamilyen “növényi hússal” (pl.: szejtán) vagy gabonakolbásszal. Nem szeretek húspótlókat használni, hogy egy ételnek elkészítsem a húsmentes változatát. Amikor elindítottuk a főzőiskolát, elhatároztam, hogy megmutatom a tanulni vágyóknak, hogy a vegetáriánus konyha sokkal-sokkal izgalmasabb, mint ahogy beszélnek, írnak róla. Célom bemutatni, hogy egy kiegyensúlyozott vegetáriánus/vegán étel is lehet finom, élvezetes, jó ízű.


MF: Mi az, amit még megváltoztattál?
M: Igyekszem minél kevesebb tejterméket is használni. Észrevettem azt, hogy Magyarországon a vegetáriánus konyhában nagyon sok tejterméket használnak fehérje pótlásra. Új vegetáriánus óráinkon olyan ételeket készítünk, amelyek mind a húsevőknek, mind a vegetáriánusoknak új ízélményeket nyújtanak és egyben táplálóak is. Főleg a húsevők szoktak rácsodálkozni egy-egy ételre, mert nem gondolják, hogy ez a konyha ilyen meglepetéseket tartogathat még számukra is. Hangsúlyozom, hogy nem az a célom, hogy rábeszéljem a húsevőket a vegetáriánus konyhára, csak szeretném megmutatni, hogy egy étel hús nélkül is lehet mennyien finom. :) Az étel prezentálása is nagyon sokat számít persze.

MF: Mit jelent az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozás számodra?
M: Számomra az a kiegyensúlyozott táplálkozás, amit a testet, a lelket és a szellemet is táplálja.


MF: Mit gondolsz, miért jó új vegetáriánusnak lenni?
M: Nem gondolom, hogy ez új vagy régi dolog. Azért használtam az “új” szót mint jelzőt, hogy érzékeltessem, ez nem a hagyományos vegetáriánus étkezés, amelyet többen megszoktak. A vegetáriánus étel ízletes, szépen tálalható és nem vált ki belőled olyan érzést, hogy "Bárcsak egy hamburgert ettem volna!". :) Gyertek el az óránkra és akkor megtudjátok! :)

***

Őszi szemeszterünk "Új vegetáriánus" órája 2011. október 29-én lesz. Jelentkezni az órára weblapunkon tudtok. 


2011. augusztus 10., szerda

Mire jó a késtechnika?


Főzőiskolánk egyik legnépszerűbb órája az "Alap késtechnika". Nem csoda tehát, hogy az őszi szemeszterünk első késtechnika órája már betelt. Ígérjük, hogy azok se maradnak le az óráról, akik még jelentkezni szeretnének, ugyanis bővíteni fogjuk az őszi órarendünket, csak még tárgyalunk új tanárokkal és időpontokat egyeztetünk. Szóval az órarend színesedni fog még sok-sok új órával, többek között késtechnikával is.

Akkor vágjunk is a közepébe...

Maki elmondása szerint a jó kés éles, jól illik a kézbe. Ezek az alapok. Ha megtanuljuk még a helyes vágási, aprítási technikákat, akkor többet nem fog előfordulni, hogy könnyes szemekkel vágjuk a hagymát. És igen, a hagymapucolásnak is vannak trükkjei, amelyek segítik további munkánkat a konyhában.

MF: Miért fontos megtanulni a jó késtechnikát?
M: Mert a jó technika megváltoztatja főzési stílusunkat - vagyis sokkal jobbak leszünk! Ezenkívül segít az általános főzési technikák megértésében is.


MF: Hol és mennyi idő alatt tanultad meg ezeket a technikákat?
M: Én állandóan tanulok és ez életem végéig tartani is fog. Először egyébként az édesanyámtól tanultam vágni, aprítani, aki szintén tanított egy főzőiskolában. Ezután New Yorkban a Natural Gourmet Institute-ban tanultam meg egyre többet és többet, majd a munkáim során tökéletesítettem a tudásomat. Ha egy első osztályú állandóan forgalmas étteremben dolgozol, ahol nagyon kevés idő áll rendelkezésedre az előkészítésre, akkor jó esélyed van arra, hogy folyamatosan fejlődj, egyre gyorsabbá és precízebbé válj. Én is ezt tettem. Egy jó késtechnikatudás még segíthet is abban, hogy munkát találj magadnak ezen a pályán.

MF: Melyik a te kedvenc késed?
M: Egyik kedvencem egy japán zöldségvágó kés, a santoku és a Nenox. A santoku pengéje általában 13-20 cm hosszú. A santoku szó maga azt jelenti: “a három erény”, utalva ezzel arra a három vágási technikára, amelyek ezzel a késsel a legjobban elvégezhetők: szeletelés, kockára vágás, nagyon apróra vágás/darálás. Kiváló kés, tényleg élvezet vele dolgozni.


MF: Melyek azok az alapinformációk, amelyekkel jó tisztában lennünk a késeket és a technikákat illetően?
M: Érdemes megtanulni, hogyan lehet élesíteni a késeket. Ne aggódjunk azonban, ha ezt mégsem tudjuk, mert a késeket mindig elvihetjük egy profi késélezőhöz. Fontos megtanulni, hogy hogyan vágjuk a zöldségeket különböző formákra és méretekre, attól függően, hogy mit készítünk belőlük. A zöldségek jobban, gyorsabban főnek/sülnek meg, ha a megfelelő technikával vágtuk, aprítottuk fel. Ha az alapokkal tisztában vagyunk, akkor megtanulhatunk olyan "puccos dolgokat" vágni, mint a julienne, a fine julienne, a japán julienne, a batonnet, valamint az igen praktikus fermiere.